ته چین مادرجون

مسلما این غذا با اون چیزی که به عنوان ته چین توی ذهنه مردمه فرق داره. ولی ما از بچگی این غذا رو بعنوان ته چین میشناختیم و من به شخصه این غذا رو از ته چین مرغ سنتی بیشتر دوست دارم. این غذا هم  جزو یادگار های مامان بزرگمه.

آن چیزی که باعث طعم متفاوت این غذا میشه وجود ادویه های مختلف و زیادی است که باهاشون گوشت رو مزه دار می کنیم. مقدار ادویه ها رو حدودی و بسته به ذائقه خودتون کم و زیاد کنید ولی هیچ کدام را حذف نکنید.

مواد اولیه:

گوشت راسته تکه شده بصورت استیکی

جوز هندی رنده شده

پودر زیره

نمک

دارچین

زردچوبه

پیاز رنده شده

آبلیمو

گرد لیموعمانی

سماق

روغن

گلاب

زعفران

طرز تهیه:

تکه های گوشت را با پیاز رنده شده، سماق، جوز هندی، آبلیمو، گرد لیمو، روغن، نمک، پودر زیره، دارچین و زردچوبه کاملا مخلوط کنید و بگذارید تا بمدت یک شب تا صبح و یا حداقل ۳-۴ ساعت در یخچال در این مواد باقی بماند. گلاب و زعفران ساییده شده را مخلوط کنید.

بعد از آبکش کردن برنج، تکه های گوشت مزه دار شده را بصورت لایه لایه روی برنج بگذارید و از مخلوط گلاب و زعفران روی هرلایه کمی بپاشید. و سپس بگذارید تا با شعله کم دم بکشد. مدت زمان دم کشیدن نسبت به برنج معمولی و یا حتی دیگر برنج های مخلوط طولانی تر است چرا که بهترین قسمت این غذا ته دیگ آن است و هرچه مدت زمان طولانی تری دم بکشد ته دیگ کلفت تری خواهیم داشت.