خمیر پیراشکی میگمام

وقتی در اینترنت بدنبال خمیر پیراشکی می گردید در اکثر موارد دستور های داده شده با کمک بیکینگ پودره. ولی من باز هم از مخمر استفاده می کنم. خمیر آماده شده به این طریق قابل مقایسه با خمیر تهیه شده با بیکینگ پودر نیست. شاید کمی بیشتر طول بکشه ولی ترد تر و سبک تره.

مواد اولیه برا ی۴ نفر:

آرد ۲۵۰ گرم

خمیر مایه ۱/۲ ق س سرپر

شکر ۱/۲ ق س

شیر ۱/۴ پیمانه

تخم مرغ ۱ عدد کوچک

روغن مایع ۱/۲ پیمانه

نمک ۱/۲ ق چ

آب ولرم به میزان لازم

طرز تهیه:

برای به عمل رسیدن خمیر مایه طبق دستوری که در تجربه های خمیری توضیح دادم عمل کنید.

بعد از اضافه کردن خمیر مایه عمل آمده به آرد و مخلوط کردن آنها با هم، تخم مرغ را که در ظرف جداگانه ای زده اید و سفیده و زرده بطور کامل با هم مخلوط شده را به مواد، اضافه کنید و باقی کار مطابق تجربه های خمیری انجام می شود.

مدت زمان استراحت اولیه خمیر بخاطر تخم مرغ اضافه شده طولانی تر از خمیر پیتزا و باگت است.

پس از استراحت دوم، خمیر را مجددا ورز دهید و آنرا به چانه های کوچک تقسیم کنید. روی آنها را با سلفون بپوشانید. سپس گلوله ای برداشته و آنرا باز کنید و با مواد دلخواه پر کنید. با هر موادی که پر می کنید، پنیر پیتزا و جعفری و آویشن را فراموش نکنید.

روش اول : سرخ کردن

ظرف کوچکی که نهایتا ظرفیت ۴ پیراشکی را داشته باشد انتخاب کنید و در آن به حدی روغن بریزید که ۴ پیراشکی کوچک در آن غوطه ور شوند.

حرارت را در حد متوسط بگذارید.

پیراشکی ها را به حال خودشان رها نکنید. پس از برشته شدن دو طرف پیراشکی ها، آنها را در دستمال بگذارید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.

روش دوم: پخت در فر

درون سینی فر کاغذ روغنی بگذارید یا سینی را چرب کنید.

پیراشکی ها را روی آن بچینید؛ روی آنها را کمی شیر بمالید و با کنجد تزیین کنید.

پیراشکی ها را در فر بل حرارت ۲۰۰ درجه که از قبل گرم شده بمدت ۲۰-۳۰ دقیقه تا جایی که روی آنها برشته شود قرار دهید.