خوراک زبان با سس قارچ

بنظرم، خوراک زبان هم مثل استیک جزو غذاهای شیک و مجلسی به حساب میاد. ولی ارزش امتحان کردن رو داره. اون هم به روش مامان خانم. با سس قرمز همراه قارچ. حتما یه بار امتحان کنید.

مواد اولیه:

زبان گوساله ۱ عدد

سیر ۲-۳ حبه

کرفس ۲-۳ ساقه

پیاز متوسط یک عدد

برگ بو

نمک و فلفل

مواد لازم جهت تهیه سس قارچ مخصوص

کره

قارچ

رب گوجه فرنگی

آبلیمو

طرز تهیه:

زبان را به همراه پیاز، کرفس، برگ بو، و سیر در یک لیوان آب در حدود کمتر از یک ساعت در زودپز روی حرارت متوسط بگذارید. میزان پخت بیش از این زمان، بسته به وزن زبان، ممکن است سبب له شدن زبان شود. بعد از طی شدن این زمان، در زودپز را طبق دستور زودپزتان باز کنید و با چاقو میزان پخته شدن زبان را امتحان کنید. و بعد از کمی سرد شدن، به آرامی پوست روی آنرا با چاقو جدا کنید و در ظرف مناسب سرو قرار دهید.

طرز تهیه سس:

بعد از بیرون آوردن زبان، آب باقیمانده را از صافی رد کنید، نمک و فلفل اضافه کنید. در قابلمه ای (همانطور که قبلا هم اشاره کردم بهترین قابلمه برای تهیه انواع سس، قابلمه روهی است) قارچهای خرد شده را به همراه آبلیمو و کره کمی تفت دهید تا آب قارچها کشیده شود. سپس رب ، آرد و آب صاف شده باقیمانده از پخت زبان را  اضافه کنید. توجه کنید که حرارت لازم برای تهیه سس نباید زیاد باشد و بهتر است تا زمان به غلظت رسیدن سس، آنرا هم بزنید.

بعد از اینکه سس به غلظت لازم رسید، آنرا روی زبان در ظرف مورد نظر بریزید طوری که روی زبان را بگیرد.

می توانید از سس قارچ میگمام هم بجای این سس برای روی زبان استفاده کنید همانطور که در اکثر رستورانها از سس سفید یا سس قارچ سفید برای سرو زبان استفاده می شود. ولی من به شخصه سس قرمز مامان خانم رو به سس سفید، برای خوراک زبان ترجیچ می دم.

می تونید در کنار زبان در ظرف سرو، از کنسرو نخد، ذرت و هویج پخته شده استفاده کنید.  پوره سیب زمینی هم گزینه مناسبی برای کنار زبان در ظرف می باشد.