زرشک رستورانی

یادمون باشه که هرگز زرشک رو با آب خیس نکنیم و باشعله زیاد سرخ نکنیم.

زرشکها رو توی آبکش فلزی بریزیم و زیر آب سرد با فشار بگیریم. بعد با دست بمالیم تا شنهای آن پاک بشوند. بگذاریم آب اضافی از آن برود. درون کاسه ای ریخته و کمی گلاب روشون بریزیم. در حدی که تا نیم ساعتی خیس بخورند و جذب زرشکها شود و چیزی برای دور ریختن باقی نماند. بعد روغن یا کرده را توی ماهیتابه ریخته و زرشک رو با حرارت ملایم سرخ می کنیم. در آخر کمی شکر ( حدود ۱ ق چ) اضافه می کنیم و وقتی شکر آب شد شعله را خاموش می کنیم. شکر علاوه بر طعم باعث براق و کریستالی شدن زرشکها می شه.