زیتون پرورده
زیتون پرورده یادآور خاطرات خوب شماله. شمال ایران مخصوصا منطقه رستمرود برای من یکی از زیباترین مکانهای دنیاست. نیمی از خاطرات کودکی و پس از ازدواج من از شماله. بوی سیر، بوی ماهی کبابی، بوی برنج که هرکاری کنی باز هم بخاطر شدت رطوبت بهم می چسبه. بوی دریا، بوی بهارنارجهای شهرک و صدای موج دریا همه در ذهنم هک شده.
اصل زیتون پرورده با سبزی خاص گیلانی بنام چوچاق تهیه می شود. اگر به این سبزی دسترسی داشتید از آن بجای آویشن استفاده کنید.
مواد اولیه:
زیتون بی هسته ۵۰۰ گرم
سیر ۲ حبه
نعنای خشک ۱/۲ ق س
آویشن ۱ ق چ
گردو ریز خرد شده یا چرخ کرده ۲۵۰-۳۰۰ گرم
روغن زیتون ۲ ق س
رب انار ۱/۲ پیمانه
رب آلوچه جنگلی ۱ ق س
آب انار یا آبلیمو ۲ ق چ
گلپر به میزان دلخواه
دانه های انار و چند برگ نعنای تازه برای تزیین
وقتی همه مواد را با هم مخلوط کردید، ظرف را در یخچال بگذارید تا مزه ها با هم مخلوط شوند.
اگر زیتون شما شور بود آنرا بمدت یک ساعت در آب بگذارید و سپس آبکشی کنید. بیشتر از این زمان در آب بماند، مزه اش را از دست می دهد.
اگر زیتون شما تلخ است آنرا بجوشانید آب آنرا خالی کنید تا تلخی آن گرفته شود.
هرچه میزان گردو بیشتر و رب انار کمتر باشد رنگ نهایی روشن تر خواهد بود و برعکس.
اينو حتما درست خواهم كرد ، رب آلوچه جنگلي اينجا هست؟
نیست. من دارم بیام بهت میدم. :*)