عدسی میگمام
عدسی یکی از غذاهاییه که قدمت آن برعکس سالاد آووکادو، به قدمت قرمه سبزی میرسه. شاید همه بلد باشن که یه عدسی درست کنن؛ با این وجود این دستور را برای تازه عروسها و حتی بانوانی می ذارم که شاید زیاد اهل آشپزی نباشند؛ شاید وقت کافی ندارن برای اینکه غذاهای مفصل درست کنند و شاید هم دلشون بخواد مثل زمانیکه خودم می خواستم یک عدسی خوشمزه درست کنم و نه یک عدسی ساده، یک دستور خوب را امتحان کنند.
مواد اولیه:
۱ لیوان عدس
روغن ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل
پیاز متوسط یک عدد برای پیاز داغ
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
قارچ ۳ عدد
گلپر به مقدار دلخواه
ادویه مخلوط
زردچوبه
پودر زیره
آب مرغ یا گوشت یا عصاره آنها یا عصاره سبزیجات برای پخت عدس ها
آبلیمو
طرز تهیه:
عدس را از حداقل ۲ ساعت قبل خیس کنید و آب آنرا عوض کنید. با اینکار شاید مقداری از املاح بیرون ریخته شود ولی دیگر دل درد نخواهید گرفت و رنگ آنهم پس از پخت تیره نمیشود.
عدس ها را با روغن و آب ( یا آب مرغ یا گوشت اگر از قبل آماده دارید ) بپزید. پس از پخت کامل عدس ها – پیاز داغ سرخ شده در زردچوبه و رب گوجه و نمک و فلفل ( و کمی در صورت تمایل ادویه گرام ماسالا یا هر نوع ادویه که می پسندید ) اضافه کنید.
قارچ را جداگانه با چند قطره آبلیمو روی حرارت قرار دهید تا آب آن گرفته شود. با اضافه کردن آبلیمو به قارچ، رنگ آن در انتها سفید باقی می ماند. سپس آنها را به عدسی اضافه کنید.
آبلیمو و ادویه و پودر زیره را در آخرین زمان پخت اضافه کنید. زیرا هم باعث دیرپز شدن عدس می‌شوند و هم عطر و بوی ادویه‌ها از بین خواهند رفت.خوراک عدسی غلظت مشخصی دارد، بهتر است نه خیلی رقیق باشد و نه مانند حلیم غلیظ بلکه مانند آشی نسبتاً غلیظ باید پخته و سرو شود.
اگر مقدار بسیار کمی پودر گلپر هم روی عدسی بریزید خوشمزه و سهل الهضم میشود.
برای سریعنر پختن عدسی ابتدا پیاز را در روغن تفت دهید و بعد از طلایی شدن، عدس‌ها را نیز اضافه کنید و بعد از این مرحله به عدس، آب اضافه کنید. با این کار عدس‌ها سریع‌تر می‌پزند.
برای خوشمزه‌تر شدن عدسی به آن سیب‌زمینی نگینی شده اضافه کنید.
