نان شیرمال میگمام

یه چند وقت بود که بخاطر کارهای عقب افتاده کلاس، نرسیدم پست بذارم و بنویسم. یکی از همکلاسیهام سراغ نوشته های جدید رو گرفت. می گویم همکلاسی فکر نکنید از یک ایرانی حرف می زنم. این خانم مصری است. در عرض چند ماه گذشته خیلی با هم صمیمی شدیم . به محض اینکه برایش از میگمام گفتم کامپیتر را باز کرد و خواست مطالب رو چک کنه. با شرمندگی گفتم که مطالب به فارسی نوشته شده. در کمال تعجب من مترجمش را در گوگل باز کرد و شروع کرد به ترجمه متنها به عربی. 🙂

دیروز هم آمد و گفت که کباب فانتزی را برای پسرش درست کرده!! خندیدم. و پیش خودم گفتم که چقدر بعضی ها دوست داشتنشان ساده است. بی ریا بی تکلف. اصلا آدم می ماند که در موردشان چه بگوید. بعضی ها خاصن. بودنشان به آدم انگیزه حرکت می ده. انگیزه ادامه دادن. حتی اگر ته ماجرا چیزی نباشه باز هم دلت می خواهد برایشان بنویسی. بنویسی و بیاید و بگوید که نانت را پختم. کبابت را برای فرزندم درست کردم و ….

در ابتدا علاقه خودم بود به نوشتن و شریک شدن تجربه ها و در نهایت داشتن شما و شما و شما است که بودنتان و دنبال کردنتان بمن انگیزه نوشتن می ده.

نان شیرمال جزو ساده ترین نانهایی است که میشه توی منزل تهیه کرد. از زمانیکه یاد گرفتن نان بپزم خیلی از نانها خراب شد. نمی دونستم چقدر زمان بگیرم برای استراحت های چند تایی نان. نانها یا سفت میشد یا توشون خمیر بود. ولی نان شیرمال از همان اول خوب در می آمد. حداقل بهتر از بقیه نانها. در مورد شما هم می تونم بگم که  با کمی دقت نتیجه نهایی می تونه خوشحالتون کنه در اکثر موارد حتی برای اگر بطور کامل بی تجربه باشین در مورد پخت نان.

مواد اولیه

آرد ۳۰۰ گرم

شکر ۶۰ گرم

روغن ۲۰ گرم

تخم مرغ ۱ عدد

مایه خمیر ۶ گرم

بهبود دهنده ۳ گرم

نمک ۱٫۵ گرم

وانیل ۱/۲ ق چ

آب ولرم به میزان لازم ( مراجعه به تجربه های خمیری ۱ و ۲)

(خمیر ترش ۳۰ گرم دلخواه در صورت اضافه شدن نان ترد تری را ایجاد می کند)

روش خمیر گیری:

در کاسه کوچکی مخمر را بعمل می آوریم(تجربه های خمیری ۲).

چون میزان شکر زیاد است در ابتدا شکر و نمک و تخم مرغ را به همراه کمی آب ولرم خوب هم می زنیم. اگر از خمیر ترش استفاده می کنید در این مرحله به مواد اضافه کنید. تا زمانیکه شکر بطور کامل حل شود.

آرد را با مخمر عمل آمده و وانیل مخلوط می کنیم. روغن را اضافه می کنیم و در ادامه بقیه مواد را داخل این مخلوط می ریزیم. آب را کم کم اضافه می کنیم.

بقیه مراحل استراحت خمیر مطابق آنچه در تجربه های خمیری توضیح داده شده است می باشد با این تفاوت که زمان استراحت اولیه خمیر بخاطر وجود تخم مرغ طولانی تر بوده و در حدود بیش از یک ساعت می باشد.

قبل از قرار دادن در فر، روی چونه ها را با رمال شیر و تخم مرغ یا شیر تنها روکش نمایید. می توانید از دانه های کنجد هم بعد از زدن رومال برروی نانها استفاده کنید.

درجه فر را بسته به وزن چانه ها و کوچک یا بزرگ بودن آنها بین ۱۸۰-۲۰۰ درجه سانتی گرادبین ۱۵-۲۰ دقیقه تغییر دهید.

این نان بدلیل رومال، احتیاج به تولید بخار بوسیله سینی آب در فر ندارد .

از این دستور برای تهیه نان Profitro که نوعی رولت می باشد استفاده می شود. داخل این نان با کرم مخصوص پر می شود.

همچنین می توانید از این دستور برای رولهای کوچک دارچین و کشمش، نان شکلاتی، رولهای مربایی هم استفاده کنید.

نوش جان