چاپاتای زیتونی میگمام
چاپاتا (ciabatta) نان ایتالیایی خوشمزه ای است که در کنار روغن زیتون سرو می شود و بعنوان نان ساندیچی مخصوص از آن یاد برده می شود. نانی است با روی ترد و داخل نرم که بعد از یک بار امتحان کردن حتما دوباره طالب آن خواهید شد.
مواد اولیه:
- biga (خمیر ترش مخصوص چاپاتا)
- آرد سفید ۱ پیمانه
- مخمر ۱/۸ ق چ
- آب با حرارت اتاق(۲۵ درجه سانتی گراد) ۱/۲ پیمانه
- خمیر اصلی
- آرد ۲ پیمانه
- مخمر ۱/۲ ق چ
- شیر ۲ ق غ
- آب با حرارت اتاق ۲/۳ پیمانه
- روغن زیتون ۱ ق غ
- نمک ۱/۲ ۱ ق چ
- زیتون به میزان دلخواه
طرز تهیه:
برای تهیه خمیر ترش، ابتدا مخمر را با آب و آرد در کاسه بزرگی مخلوط کنید بطوریکه مایه یکدستی از این مواد بدست بیاید. سپس روی آن را با سلوفون پوشانده و در دمای اتاق بمدت حداقل ۱۲ ساعت تا یک روز استراحت دهید.
بعد از زمان استراحت خمیر ترش، به آن مواد خمیر اصلی را بجز نمک اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سپس نمک را اضافه کنید و تا جاییکه مواد بصورت یکدست مخلوط شوند به هم زدن ادامه دهید.
توجه کنید که این خمیر بخاطر مقدار زیاد آب بافت فوق العاده شلی دارد. در مرحله آخر به مایه آماده شده زیتون های خرد شده را اضافه کنید و روی ظرف را با سلوفون بپوشانید.
بمدت ۱٫۵ تا ۲ ساعت به خمیر استراحت دهید.
بعد از زمان استراحت، و در مرحله چانه گیری، روی تخته را آرد بپاشید و خمیر شل را روی آن بگذارید و به اندازه های دلخواه چانه گیری کنید. با این دستور می توانید ۲ نان بزرگ تهیه کنید و یا خمیر را به اندازه های گوچکتری قسمت کنید. سپس آنها را روی کاغذ روغنی برروی سینی فر بچینید.
درجه حرارت فر از قبل داغ شده براساس اندازه چانه ها بین ۱۸۰-۲۰۰ درجه سانتی گراد و بمدت ۲۰ دقیقه می باشد.
