کوفته برنجی مادرجونی
من در سراسر زندگیم فقط این مدل کوفته برنجی رو خوردم. مادرجون( مادربزرگ پدریم )خدابیامرز آشپزیش خیلی خوب بود. از خانواده متمولی بود. همیشه می گفت: “آقام خیلی به آشپزی ما اهمیت می داد. و همیشه بما می گفت حتی اگر همه کارهای خانه را به دست کارگر می سپاری آشپزی را خودت انجام بده.”
بنظر من بعضی آدمها بهشتین. تا آخر عمر انگار فقط مهمان این دنیان. رفتارشون ، کارها و حرکاتشون و حتی غذایی که می پزند انگار بوی بهشت میده. مادر جون من هم از همون آدمها بود. غذاهاش تکرار نشدنی بود. هرچند من چند تا از دستورهای غذاییش رو ازش گرفتم و یاد گرفتم که چطور درستشون کنم ولی با این وجود مزه غذایی که او می پخت از ذهنم نمی ره. جاش خالیه همیشه…
مواد اولیه:
برنج ۳ پیمانه
گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
سبزیجات معطر خشک ( تلخون مرزه تره شوید جعفری گشنیز نعناع رازیانه)
آرد نخودچی ۲ ق سوپخوری
زردچوبه و دارچین
نمک
روغن
آب
تخم مرغ ۱ عدد
پیاز رنده شده ۲ عدد متوسط
طرز تهیه:
برنج را با سبزیجات معطر خشک دم کنید. گوشت چرخ کرده را با پیازهای رنده شده داخل برنج سرد شده میریزیم و با زردچوبه و نمک و دارچین و ۲ قاشق روغن حسابی ماساژ می دیم .سپس تخم مرغ و آرد نخودچی را اضافه می کنیم و ماساژ می دهیم.
بعد از ورز دادن، از مواد مخلوط شده گلوله های کوچکی بردارید و داخل آنرا با پیاز داغ، کشمش و آلو پر کنید.
در تابه آب و روغن و زردچوبه می ریزیم داغ که شد کوبیده ها را در آن می گذاریم.
چطوري برنج رو دم كنيم ؟ يعني مثل كته؟
مامانم به اين كوفته مي گه دست به گردن
مامان بزرگم مثل کته دم نمی کرد. مثل برنج معولی دم می کنیم. ولی بنظرم مثل کته هم دم بشه نباید توی نتیجه تاثیر بدی داشته باشه. شاید حتی بهتر بهم بچسبه.