کیک یزدی میگمام

من خیلی با این دستور کیک درست کردم؛ هم کاپ کیک( کیک فنجانی به اصطلاح!) و هم کیک یزدی. اوایل هرکاری می کردم کیکها آنطور که دلم می خواست پف نمی کردند. مزه تغییر نمی کرد ولی پفی در کار نبود. بالاخره به این نتیجه رسیدم که اشتباه من در درجه فر بود.

مواد اولیه:

تخم مرغ ۳ عدد

شکر ۲۰۰ گرم

روغن مایع ۲۰۰ گرم

ماست ۱۷۰ گرم

آب برای تهیه کاپ کیک ۱۰۰ سی سی ( برای تهیه کیک یزدی به همین مقدار آب دو ق غ گلاب هم اضافه کنید)

خامه ۲۰ گرم

بیکینگ پودر ۱/۲ ق غ

نمک میوه( جایگزین جوش شیرین بمنظور جلوگیری از اثرات منفی جوش شیرین) ۱/۴ ق چ

وانیل برای تهیه کاپ کیک و یا هل برای تهیه کیک یزدی ۱/۴ ق چ

آرد ۳۲۰ گرم

پودر کاکائو ۲ ق غ ( برای تهیه کیکهای دو رنگ)

طرز تهیه :

تخم مرغ و شکر را با هم مخلوط کنید. آنقدر هم بزنید تا کف کند. سپس روغن را کم کم اضافه کنید و مجددا هم بزنید.

در ظرف جداگانه، ماست، آب، و خامه را مخلوط کنید. و مایه حاصل را به مخلوط اولیه اضافه کنید.

مواد خشک شامل بیکینگ پودر، نمک میوه را به مخلوط اضافه کرده و در آخر آرد را در دو مرحله به مواد اولیه اضافه کنید. در این مرحله توجه داشته باشید که زیاد هم نزنید. به قدری هم بزنید که آرد با مواد کاملا مخلوط شود. هم زدن به مدت طولانی سبب فشرده شدن مخلوط شده و در میزان پف نهایی کیکهایتان تاثیر منفی می گذارد.

برای تهیه کاپ کیک شکلاتی با همین دستور، به میزان اضافه کردن یک قاشق کاکائو، یک قاشق از آرد موجودی را کم کنید.

برای تهیه کاپ کیک با شکلات چیپسی، بعد از اضافه کردن آرد، شکلاتها را در آرد اضافی بغلطانید و به مخلوط اضافه کنید.

نکته مهم و پایه ای برای تهیه این نوع کیک، درجه فر است. قبل از ریختن مایه تهیه شده بصورت بالا در قالبهای کیک فنجانی، فر را با درجه بالا در حدود ۲۵۰-۲۶۰ درجه سانتی گراد روشن کنید. سپس مواد را در قالب ریخته و در فر قرار دهید. بعد از حدود ۵ دقیقه درجه فر را تا ۲۲۰ درجه پایین بیاورید. بسته به اندازه قالبتان، حدود ۲۰-۳۰ دقیقه برای پخت کیک زمان بدهید. همانطور که در تجربه های خمیری ۱ توضیح داده ام هرچه قالب شما کوچکتر باشد، میزان زمان کوتاهتر و درجه فر بالاتر خواهد بود. و برعکس برای کیک های با حجم خمیر بیشتر و قالب بزرگتر زمان را طولانی و درجه فر را کاهش می دهیم. البته بستگی به گودی قالب شما هم دارد. برای قالب های بزرگ با عمق کم زمان کوتاهتر و قالبهای عمیقتر زمان بیشتری را در فر در نظر بگیرید.

نکته دیگر اینکه براساس ریز یا درشت بودن تخم مرغهایتان می توانید میزان آرد را به میزان ۲۰ گرم کمتر یا بیشتر کنید. هرچه تخم مرغ درشت تر باشد میزان آرد را بیشتر کنید و برعکس.

نکته دیگر در مورد تهیه کیک صبحانه با همین دستور است البته با دستور کاپ کیک نه کیک یزدی! برای تهیه کیک صبحانه با این دستور، تمام مراحل بصورت گفته شده در بالا است به استثنای اینکه حتی بعد از اضافه شدن آرد میزان همزدن مخلوط تغییری نمی کند. و بعد از ریختن مواد در قالب مکعب یا مکعب مستطیلی که با کاغذ روغنی یا با روغن و آرد پوشش داده شده، با کارد روغنی در وسط مواد شیاری ایجاد می کنیم.( در مورد قالبهای گرد این کار لازم نیست انجام شود). بدین ترتیب، بعد از پخت کیک از وسط قاچ می خورد. ۱۰ دقیقه قبل از قرار دادن مایه کیک در فر، فر را با درجه حرارت ۱۸۰ درجه، گرم می کنیم. و بسته به اندازه قالب و عمق آن بین ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت زمان می دهیم.

برای تهیه کیک دو رنگ، بعد از مخلوط شدن آرد با سایر مواد، کل مخلوط را به دو قسمت تقسیم کنید. ابتدا یک قسمت را در قالب ریخته و سپس قسمت دوم را روی آن بریزید و با کاردی دوقسمت را بصورت نا منظم مخلوط کنید. میزان مخلوط شدن مواد بصورت دلخواه است. می توانید آنها را بصورت منظم و یا نا منظم مخلوط کنید. کیک نهایی به اصطلاح حالت مرمری به خود خواهد گرفت.