This one’s dedicated to Maman Khanom, who taught me to enjoy cooking in the first place — and I know how much she loves sookhari. The smell of it always takes me back to my grandfather’s house on Zafar Street. Maybe that’s part of why Maman Khanom loves it too.
Migmom Sookhari (Toasted Rusk Bread)
This one’s dedicated to Maman Khanom, who taught me to enjoy cooking in the first place — and I know how much she loves sookhari. The smell of it always takes me back to my grandfather’s house on Zafar Street.
Ingredients
Method
- In a small bowl, mix the yeast starter with a little water, sugar, and flour, and let it rest for 10 minutes until it grows.
- Mix the sugar, egg, and a little water together. In a separate bowl, combine the dry ingredients, then pour the risen yeast starter into them.
- Add the oil and egg mixture, then pour in the remaining water and stir.
- The resting time and baking method are similar to shirmal bread, except sookhari bakes in two stages. Because of the egg and oil, this dough needs less water — but a longer rest, about 2 hours.
- Before baking, brush the tops and sprinkle with sesame seeds, then bake before the surface dries out.
- After baking, let rest a few minutes, then slice and bake again at 100°C (212°F) for 20-25 minutes, until completely dried out.
- After the first bake, you can slice the bread and toast each piece fresh in a toaster, like crisp toast, whenever you want to eat it.
تقدیم به مامان خانم که لذت بردن از آشپزی رو از خودش یاد گرفتم و میدونم که نون سوخاری رو خیلی دوست داره. اسم و بوی نون سوخاری که میاد من یاد خونه پدر بزرگم توی خیابون ظفر می افتم. شاید مامان خانم هم به همین خاطر از نون سوخاری خوشش میاد.
نان سوخاری میگمام
تقدیم به مامان خانم که لذت بردن از آشپزی رو از خودش یاد گرفتم و میدونم که نون سوخاری رو خیلی دوست داره.
Ingredients
Method
- در ابتدا در کاسه کوچکی مایه خمیر را با کمی آب و شکر و آرد مخلوط می کنیم و بمدت ۱۰ دقیقه استراحت می دهیم تا به میزان لازم رشد کند.
- سپس شکر و تخم مرغ و به میزان کمی آب را با هم مخلوط می کنیم. مواد خشک را هم در ظرف جداگانه ای با هم مخلوط می کنیم و مایه خمیر ور آمده را درون مواد خشک میزیریم.
- روغن و مخلوط تخم مرغ را به این مواد اضافه می کنیم و سپس باقی مانده آب را درون ظرف می ریزیم و هم میزنیم.
- زمان استراحت و طرز پخت نان سوخاری مشابه نان شیرمال است؛ با این تفاوت که پخت نان سوخاری در دو مرحله انجام می شود. توجه داشته باشید که بخاطر وجود تخم مرغ و روغن زیاد در این نان، میزان آب مصرفی زیاد نیست. در عوض زمان استراحت طولانی و در حدود ۲ ساعت می باشد.
- قبل از گذاشتن در فر، رومال میزنیم و با کنجد نان ها را تزیین می کنیم و قبل از اینکه روی نان ها خشک شود داخل فر می گذاریم.
- بعد از بیرون آوردن از فر، بعد از چند دقیقه استراحت، نان ها را برش می زنیم و مجددا به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر با ۱۰۰ درجه سانتی گراد حرارت می دهیم. باید رطوبت نان ها بصورت کامل گرفته شود.
- می توانید بعد از پخت اول نان ها را برش بزنید و برای هربار استفاده، آنها را در تستر بگذارید و مثل نان تست برشته از آنها استفاده کنید.
Leave a Reply