کباب ترکی (شاورما) خانگی میگمام

اینکه چرا من شروع کردم به درست کردن کباب ترکی برمیگرده به خاطره قشنگ سفر به شیراز. لحظه لحظه اون مسافرت توی ذهن منه همه جای شهر با مردم باصفاش؛ یادمه یه شب می خواستیم بیرون غذا بخوریم متوجه صف طولانی جلوی یک حیاط بزرگ شدیم. بعد که جلو رفتیم دیدیم که دو نفر مشغول تهیه شاورما هستند. یکی نان می پخت و دیگری مخلفات داخل آنرا تهیه می کرد. مزه آن شاورما با نان داغ هنوز توی دهنمه. بعد از اینکه دوره نان فانتزی را گذروندم نان شاورما را هم خودم درست می کردم؛ بزودی طرز تهیه نان لواش میگمام که از آن برای تهیه شاورما هم استفاده می کنم را براتون می ذارم. امیدوارم وقت بذارین و با نان خانگی مزه این کباب را برای خانواده متفاوت کنید. خوشا شیراز و وصف بی مثالش….

مواد اولیه:

مغز ران گوساله= ۵۰۰ گرم
گوشت فیله مرغ: ۳۰۰ گرم
قارچ ورقه شده: ۲۰۰ گرم
پیاز خرد شده: ۲ عدد
فلفل دلمه ای خرد شده: ۲ عدد
گوجه فرنگی خرد شده: ۲ عدد
سیر: ۱-۲ حبه
زعفران آب شده: ۱ قاشق غذاخوری
روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
آب لیمو: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم

جعفری و پیاز برای نان لواش

کاهو و خیار شور و گوجه و پبار برای نان باگت یا اکمک

طرز تهیه :

گوشت فیله مرغ را به قطعات کوچک برش داده و سپس با آب لیمو، زعفران، نمک و فلفل مزه دار کنید.

در ظرف جداگانه گوشت گوساله را بهمین ترتیب مزه دار کنید. گوشت را در جهت الياف گوشت برش ميدهيم ( اين نكته خيلي اهميت دارد اگر گوشت در جهت الياف برش نخورد سفت خواهد شد )برش ها بايد خيلي نازك باشد و به اندازه يك چوب كبريت برش داده شو د . درون تابه یک قاشق روغن ریخته و روی حرارت قرار دهید. پیاز را به همراه سیر رنده شده کمی تفت دهید تا نرم شود. پیاز را از تابه خارج کرده، فلفل دلمه ای و سپس قارچ را همراه با یک قاشق آب لیمو تفت دهید. حرارت باید زیاد باشد تا قارچ آب نیندازد. سپس همه مواد را از تابه خارج کرده و  با حرارت زیاد، ابتدا گوشت قرمز و بعد گوشت مرغ را سرخ کنید. سپس گوجه فرنگی رنده شده را به مخلوط گوشت و مرغ اضافه کنید و تا جایی تفت بدهید که آب گوجه به خورد گوشتتان بروید و در تابه باقی نماند. در آخر همه مواد را با هم مخلوط کنید و نمک و فلفل بزنید. (اگر اهل غذای تند و تیز هستید بعلاوه فلفل قرمز می توانید از فلفلهای سبز تند که اینجا بهش می گن هالوپینو استفاده کنید. ولی اگر یک پسر مثل پسر من دارید که از غذای تند دل خوشی نداره به فلفل معمولی یا قرمز اکتفا کنید. 🙂

بعد از اینکه همه مواد آماده شد، نوبت چیدن روی نان است. بسته به ذائقه می توانید از نان باگت یا اکمک استفاده کنید یا بصورت سنتی با نان لواش نوش جان کنید.

درون نان لواش کمی سس مایونز بمالید. بعد چند پر پیاز و جعفری روی سس قرار دهید و در آخر از مخلوط کباب روی این مواد بریزید.

اگر از نان باگت یا اکمک استفاده می کنید بجای جعفری از کاهو و گوجه و خیارشور استفاده کنید. البته سس مایونز را فراموش نکنید.

در پخت این غذا از روغن کمی استفاده می شود بهمین جهت در صورت حذف مایونز می توان از آن بعنوان غذای رژیمی و همینطور غذای مناسب برای کودکان نام برد.