پیتزا ناپولین

To me, the best Neapolitan pizza should have a thin, moisty layer of crust with could-like edges, and includes perfect souse. Before you can get into the topping, you need to prepare the perfect dough. Preparation and making Migmom style dough is a bit different from typical Neapolitan one. It is kind of easier and faster; the result is way similar to the original recipes.

Main ingredients and direction: 

Basic white flour 1000 gr (you can make it 800 gr + 200 gr Semolina)

Yeast 14 gr

Salt 1 tsp

Sugar 1 tbsp

Olive oil 4 tbsp

Combine flour, salt, and yeast and sugar in a large bowl. Before whisking, make sure that put salt and yeast separately; then whisk until homogeneous. Add 650 cc warm water and and olive oil and incorporate into flour using hands until no dry flour remains on bottom of bowl or mix all ingredients by using baking machine.

Turn dough out onto a lightly flour-surface and knit it for 10 minutes and shape it to a ball. Place the dough back into the bowl and cover it for 2 hours or at least until it would be double in size.

Again, turn dough out onto a lightly flour-surface and divide it into 8 even pieces and shape them into small balls. cover them for 15 minutes and then prepare them for baking at over 500 F. degree for almost 20 minutes. For preparation of the dough for baking you can follow the video.

آماده سازی خمیر پیتزایی که در ادامه توضیحش رو می دم یکی از آسانترین خمیرهایی است که تا به حال تهیه کرده ام. پیتزایی که بنظر من با یکی دو بار تهیه می تونین نتیجه یکسانی رو با دستور اصلی خود جیمی جان داشته باشین.

مواد اولیه تهیه خمیر:

آرد (۱۰۰۰ گرم معادل ۱ کیلو) می تونید کل آرد رو بصورت آرد سفید استفاده کنید و یا با نسبت ۸۰۰ گرم آرد سفید و ۲۰۰ گرم آرد سمولینا (آرد ماکارانی) بصورت مخلوط مصرف کنید

نمک ۱ ق چ

شکر بعنوان غذای مخمر ۱ ق غ

روغن زیتون ۴ ق غ

مخمر ۱۴ گرم

طرز تهیه:

آرد و نمک را در ظرف مناسبی مخلوط کنید.

در ظرف جداگانه به میزان ۶۵۰ سی سی آب ولرم (مناسب رشد مخمر که در تجربه های خمیری ۱ و ۲ توضیح داده شده) را با مخمر و شکر  مخلوط کنید و روی آنرا با حوله تمیزی بپوشانید و به مدت ۱۰ دقیقه به آن استراحت دهید.

بعد از زمان مناسب برای رشد مخمر بمدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه مخلوط آب و مخمر و شکر را به تدریج با مخلوط آرد و نمک اضافه کنید. و مخلوط کنید.

روی سطح صافی را کمی روغن زیتون ریخته و خمیر تهیه شده را روی آن منتقل کنید و آنقدر ورز دهید تا به شکل توپی صاف تبدیل شود.  سپس آن را به کاسه ای که ته آنرا چرب کرده اید منتقل کنید و روی آنرا با سلفون بپوشانید تا محیط استراحت خمیر مرطوب بماند. بمدت ۱٫۵ ساعت و تا زمانیکه خمیر ۱٫۵ تا ۲ برابر حجم اولیه آن بشود به آن استراحت بدهید.

سپس خمیر را محددا به سطح صافی که روی آنرا آرد پاشی کرده اید منتقل کنید. و کمی آنرا ورز دهید. در ادامه آنرا به چهار چونه مساوی تقسیم کنید( با این حجم خمیر شما می توانید بین ۴-۸ چونه یکسان داشته باشید). بعد از ورز دادن چونه ها به مدت ۱-۲ دقیقه روی آنها را بپوشانید و دوباره برای مدت ۱۵ دقیقه به آنها استراحت دهید. روی خمیر را با سس پیتزای میگمام بپوشانید و کمی پنیر پیتزا روی آن بپاشید. و سپس مواد دلخواهتان را روی آن قرار دهید و با خمیر پیتزا و پودر آویشن و پنیر پارمزان کار را به اتمام برسانید.

سپس آنها را با دست و وردنه صاف کرده و هرکدام را بمدت ۱۵-۲۰ دقیقه در فری که از قبل با درجه حرارت ۵۰۰ درجه فارنهایت گرم شده است قرار دهید

نکته: برای اینکه پنیر پیتزای شما بیشتر کش بیاید قبل از اینکه آنرا در فر بگذارید روی آنرا کمی اب اسپری کنید.

برای مراحل تهیه خمیر بعد از مخلوط کردن کل مواد می توانید دستور کامل تجربه های خمیری و یا دستور خمیر پیتزای میگمام را دنبال کنید. ولی بطور کلی این خمیر پیچیدگی کمی دارد و تهیه آن بسیار ساده است.