Every kid believes their own mom’s cooking is the best. I believe that too — except my son disagrees, and insists that Maman Khanom’s cooking is better than his own mom’s.
This Maman Khanom of ours doesn’t add anything unusual to her cooking beyond the herbs, spices, and seasonings everyone else uses — but there is one thing that’s certain about her cooking: she makes it with love.
Maman Khanom’s Samboseh
Ingredients
Method
- Sauté the fresh herbs — even if using dried herbs, sauté briefly before mixing so their aroma comes through.
- Grate the boiled potatoes. Sauté the ground meat with the spices. Fry the onion with turmeric.
- Mix everything together and season with salt and pepper — more pepper makes the samboseh tastier.
- Now it’s time to wrap them in lavash. Cut the bread into long, narrow strips about 10 cm wide, place a little filling at the top corner, and fold it over itself into small triangles, working your way down.
- Heat oil in a small pot over medium heat — high heat will cause the folds to open. After frying both sides, place the samboseh on a paper towel to drain the excess oil.
هر بچه ای اعتقاد داره که غذای مامانش از همه خوشمزه تره. منم همین اعتقاد رو دارم ولی متاسفانه آقای پسر اعتقادش با من فرق داره و معتقده که غذای مامان خانم خوشمزه تر از غذای مامان خودشه.
این مامان خانم ما توی غذاش غیر ادویه و سبزیهای معطر و چاشنی های مختلفی که همه استفاده می کنن چیز خاص دیگه ای نمی ریزه یا کار خاص دیگه ای نمی کنه که مزه غذاهاش متفاوت میشه. ولی یک چیز که یک بار هم گفتم در مورد غذاهاش مسلمه و اون اینه که با عشق غذا درست می کنه.
سمبوسه مامان خانم
Ingredients
Method
- سبزی معطر را تفت دهید. حتی اگر از سبزی معطر خشک استفاده می کنید باز هم قبل از مخلوط کردن مواد، کمی تفت دهید تا زمانیکه عطر آن به مشامتان برسد.
- سیب زمینی های پخته شده را رنده کنید. گوشت چرخ کرده را به همراه ادویه تفت دهید. پیاز را با زردچوبه سرخ کنید.
- همه مواد را با هم مخلوط کنید و نمک و فلفل بزنید. فلفل بیشتر سمبوسه هایتان را خوشمزه تر می کند.
- حال موقع پیچیدن در نان لواش است. نانها را بصورت مستطیلهای بلند و باریک به عرض تقریبی ۱۰ سانتی متر ببرید و پس از گذاشتن کمی از مایه تهیه شده روی عرض بالایی نان، آنرا بصورت مثلثهای کوچک روی هم بپیچید.
- درون قابلمه کوچک روغن را داغ کنید. شعله را بحالت متوسط قرار دهید. شعله زیاد سبب باز شدن پیچ های سمبوسه ها می شود. پس از سرخ کردن دو طرف نان، سمبوسه ها را روی دستمال خشک قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
Leave a Reply