This is the only style of rice koofteh I’ve ever eaten my whole life. Madarjoon (my paternal grandmother), may she rest in peace, was an incredible cook, from a well-off family. She always used to say: “My father cared so much about cooking — he always told us, even if you hand off every other household task to hired help, cook for yourself.”
I think some people are just heavenly, as if they’re only ever guests passing through this world — their manner, their actions, even the food they cook, seems to carry the scent of paradise. My Madarjoon was one of those people. Her cooking was one of a kind. I learned a few of her recipes, but the taste of what she cooked never leaves my mind. She’s always missed…
Grandma’s Rice Koofteh
Ingredients
Method
- Steam the rice with the dried herbs. Once the rice has cooled, mix in the ground meat combined with grated onion, along with turmeric, salt, cinnamon, and 2 tablespoons of oil, and massage thoroughly.
- Then add the egg and chickpea flour and massage again.
- After kneading, take small portions of the mixture and shape into balls, filling the center with fried onion, raisins, and prunes.
- Heat water, oil, and turmeric in a pan, and once hot, add the koofteh balls.
من در سراسر زندگیم فقط این مدل کوفته برنجی رو خوردم. مادرجون (مادربزرگ پدریم) خدابیامرز آشپزیش خیلی خوب بود. از خانواده متمولی بود. همیشه می گفت: «آقام خیلی به آشپزی ما اهمیت می داد. و همیشه بما می گفت حتی اگر همه کارهای خانه را به دست کارگر می سپاری آشپزی را خودت انجام بده.»
بنظر من بعضی آدمها بهشتین. تا آخر عمر انگار فقط مهمان این دنیان. رفتارشون، کارها و حرکاتشون و حتی غذایی که می پزند انگار بوی بهشت میده. مادر جون من هم از همون آدمها بود. غذاهاش تکرار نشدنی بود. جاش خالیه همیشه…
کوفته برنجی مادرجونی
Ingredients
Method
- برنج را با سبزیجات معطر خشک دم کنید. گوشت چرخ کرده را با پیازهای رنده شده داخل برنج سرد شده میریزیم و با زردچوبه و نمک و دارچین و ۲ قاشق روغن حسابی ماساژ می دیم.
- سپس تخم مرغ و آرد نخودچی را اضافه می کنیم و ماساژ می دهیم.
- بعد از ورز دادن، از مواد مخلوط شده گلوله های کوچکی بردارید و داخل آنرا با پیاز داغ، کشمش و آلو پر کنید.
- در تابه آب و روغن و زردچوبه می ریزیم داغ که شد کوبیده ها را در آن می گذاریم.
Leave a Reply