برنج خیس خورده در آب نمک را در آب جوش بریزید و زنده در بیاورید (یعنی به روش دم کردن، آنرا آبکش نکنید. کمی زود تر و انگار که قسمت میانی دانه های برنج هنوز کمی سفت باشد).

سبزی معطر را کمی در ماهیتابه تاب بدهید و کنار بگذارید.

گوشت چرخ کرده مخلوط با پیاز رنده شده را با آبلیمو و رب گوجه فرنگی و ادویه و زعفران بپزید. پیاز داغ را با زردچوبه مخلوط کنید.

کاسه بزرگی انتخاب کنید و زرشکهای شسته شده را در آن بریزید و همه مواد آماده شده را به همراه نمک و فلفل در کاسه بریزید و مخلوط کنید.

یک قابلمه آب را جوش بیاورید. ته کلم را با چاقوی تیز گرفته و کلم ها را برگ برگ کنید و در آب در حال جوش بیندازید. بعد از ۵ تا ۱۰ دقیقه جوشیدن (بسته به نازکی برگها) آنها را خارج کرده و در آبکش بگذارید تا آب آن برود. بعد از خنک شدن برگها و مایه آماده شده میانی، دلمه ها را بپیچید.

درون یک ظرف لبه کوتاه مانند یک ماهیتابه یا یک قابلمه که ته پهنی داشته باشد، دلمه های پیچیده شده را بچینید. رب گوجه فرنگی را با عصاره گوشت و آب و آبلیمو و کمی نمک و فلفل مخلوط کرده و از گوشه ظرف دلمه ها و به آرامی درون آن بریزید. کمی روغن مایع نیز روی انها ریخته و در ظرف را ببندید. به آرامی و با حرارت ملایم اجازه دهید تا دلمه ها پخته شوند و بعد از پخت، آنها را در ظرف مناسبی کشیده و سس را روی آنها بریزید.

برای دلمه برگ مو، احتیاجی به سس مورد نظر نیست و قبل از چیدن دلمه ها در قابلمه، کف آنها کمی چرب کنید و دلمه ها را کنار هم بچینید و لا به لای آنها را گوجه سبز بگذارید. کمی آبلیمو، عصاره گوشت، آب و نمک و فلفل را مخلوط کرده از کنار ظرف به آرامی داخل قابلمه بریزید و در ظرف را ببندید و اجازه دهید تا دلمه ها به آرامی پخته شوند.