Ingredients
Method
طرز تهیه سس
- ابتدا روغن زیتون و کره را در ظرفی که بهتر است لعابی باشد بریزید و روی شعله ملایم قرار دهید تا داغ شود (برای تهیه انواع سس بهتر است از ظرف لعابی استفاده شود). سپس پیاز رنده شده و سیر را در روغن سرخ کنید تا جاییکه طلایی شود.
- بعد رب و گوجه رنده شده و سپس بقیه مواد را به مخلوط اضافه کنید و دائم هم بزنید. بعد از چند دقیقه که سس جا افتاد و همه مواد بطور کامل با هم مخلوط شدند شعله را خاموش کنید و برگ بو را در بیاورید.
طرز تهیه خمیر
- در ابتدا آب رو با آرد و آرد ذرت مخلوط کنید و بذارین توی حرارت اتاق بمدت نیم ساعت استراحت کنه؛ به اصطلاح اتولیز انجام بشه.
- بعد خمیر مایه و نمک و شکر و روغن رو به مخلوط آرد و آب اضافه کنید و با دست ماساژ بدین. اجازه بدین حدود نیم ساعت استراحت کنه، بعد سه بار متد stretch and fold / coil and fold رو هر یک ربع یک بار انجام بدین.
- بعد اجازه بدین حدود دو ساعت استراحت کنه تا زمانی که خمیر به دو برابر اندازه اولیه خودش برسه. بعد از استراحت خمیر را چونه کنید و مجدد بهش زمان بدین تا دو برابر بشه. می تونید از این خمیر دو تا چونه بگیرید یا اینکه بسته به اندازه و شکل قالبتون به یک مستطیل بزرگ یا یک خمیر گرد بزرگ تبدیلش کنید.
- اگه از همزن برقی استفاده می کنید هم مراحل کار به صورت بالاست. وقتی بقیه مواد رو به اتولیزتون اضافه کردین و خوب مخلوط شد، روی میز کار بقیه مراحل رو تا زمانی که به یک خمیر یک دست صاف برسید ادامه بدین.
چیدن مواد
- بسته به قالبی که انتخاب می کنید مدل پهن کردن خمیر عوض میشه ولی به هرحال وقتی خمیر رو باز می کنید اول با چنگال روی اون سوراخ ایجاد کنید و قبل از ریختن سس کمی روغن زیتون بزنید.
- سس را با قاشق روی خمیر پخش کنید و کمی پنیر موزارلا بریزید و سپس مواد را چیده و روی همه آنها را دوباره با پنیر بپوشانید. در آخر روی همه مواد، آویشن بریزید.
- برای بیشتر کش آمدن پنیر می توانید قبل از قرار دادن در فر روی آنرا به آرامی با آب اسپری کنید.
پخت
- فر رو از قبل از اینکه شروع به چیدن مواد رویه کنید با بالاترین درجه حدود ۵۰۰-۵۱۰ درجه فارنهایت روشن کنید. اگه فر از قبل گرم نشده باشه زیر پیتزاتون خوب پخته و برشته (به اصطلاح کریسپی) نمی شه.
- بهتره که از قبل توی فرتون ظرف آب بذارین و رطوبت ایجاد کنید.
- مدت زمان پخت بر اساس مدل فر می تونه کمی بالا پایین بشه، ولی بین حدود ۱۰-۱۲ دقیقه می تونید در فر رو باز کنید و وقتی پنیر پیتزاتون برشته شده باشه می تونید درش بیارین.
Notes
اگه قارچتون رو بلانچ نکنید و اگه برشهاتون نازک نباشه آب می اندازه و بافت پیتزا رو تغییر می ده. خمیر رو با حجم زیادی از مواد پر نکنید؛ کیفیت پیتزا وقتی خوبه که تعادلی بین مواد استفاده شده و ضخامت خمیر باشه. ور آمدن خمیر بسته به حرارت اتاق، فصل و حرارت آب می تونه تغییر کنه و اگه فرتون گرمخونه داشته باشه و یا دمای خونه تون از ۲۳ درجه بیشتر باشه کل مراحل می تونه حدود ۳ ساعت تموم بشه. خلاصه اینکه امیدوارم بتونم کاری کنم که از کار کردن با خمیر و تجربه های آردی اون لذت ببرین. اگه سوالی دارین برام توی کامنت بنویسین.