This dish is definitely different from what most people picture as tahchin — but we’ve called it tahchin since childhood, and honestly, I love it more than the traditional chicken tahchin. It’s one of the dishes I inherited from my paternal grandmother.
What gives it its distinct flavor is the many different spices used to season the meat — go ahead and adjust the amounts to your taste, but don’t leave any of them out.
Grandma’s Tahchin
Ingredients
Method
- Mix the meat pieces thoroughly with the grated onion, sumac, nutmeg, lime juice, dried lime powder, oil, salt, cumin, cinnamon, and turmeric, and let it marinate in the fridge overnight, or at least 3-4 hours. Mix the rosewater with ground saffron.
- After draining the rice, layer the marinated meat over the rice and sprinkle a little of the rosewater-saffron mixture over each layer, then let it steam over low heat. The steaming time is longer than for regular rice, since the best part of this dish is the crust (tahdig) — the longer it steams, the thicker the crust.
مسلما این غذا با اون چیزی که به عنوان ته چین توی ذهن مردمه فرق داره. ولی ما از بچگی این غذا رو بعنوان ته چین می شناختیم و من به شخصه این غذا رو از ته چین مرغ سنتی بیشتر دوست دارم. این غذا هم جزو یادگار های مامان بزرگ پدری منه.
آن چیزی که باعث طعم متفاوت این غذا میشه وجود ادویه های مختلف و زیادی است که باهاشون گوشت رو مزه دار می کنیم. مقدار ادویه ها رو حدودی و بسته به ذائقه خودتون کم و زیاد کنید ولی هیچ کدام را حذف نکنید.
ته چین مادرجون
Ingredients
Method
- تکه های گوشت را با پیاز رنده شده، سماق، جوز هندی، آبلیمو، گرد لیمو، روغن، نمک، پودر زیره، دارچین و زردچوبه کاملا مخلوط کنید و بگذارید تا بمدت یک شب تا صبح و یا حداقل ۳-۴ ساعت در یخچال در این مواد باقی بماند. گلاب و زعفران ساییده شده را مخلوط کنید.
- بعد از آبکش کردن برنج، تکه های گوشت مزه دار شده را بصورت لایه لایه روی برنج بگذارید و از مخلوط گلاب و زعفران روی هرلایه کمی بپاشید. و سپس بگذارید تا با شعله کم دم بکشد. مدت زمان دم کشیدن نسبت به برنج معمولی و یا حتی دیگر برنج های مخلوط طولانی تر است چرا که بهترین قسمت این غذا ته دیگ آن است و هرچه مدت زمان طولانی تری دم بکشد ته دیگ کلفت تری خواهیم داشت.
Leave a Reply