Pickling is one of the few things I can’t manage to do myself — I just don’t have the patience to let it sit and cure. Every time I’ve tried, the pickles were gone within two days, eaten by yours truly!
Some homemade dishes taste like childhood no matter what, and the torshi I had at my husband’s aunt’s house tasted exactly like that. The fragrant vegetables, the spices, and — more than anything — her own grace are what make all her cooking taste different. More importantly, she can actually control herself and let the torshi cure properly.
Traditional Torshi (Pickled Vegetables)
Ingredients
Method
- First cook the eggplants in vinegar, then drain in a colander until the liquid is gone.
- Chop them, then combine with the other vegetables and spices in white vinegar, and let it sit until it cures.
ترشی انداختن از معدود کارهایی که نمی تونم انجام بدم. دلیلش هم واضحه. اینکه خیلی برام سخته که خودم رو کنترل کنم و اجازه بدم ترشی جا بیافته. چند بار امتحان کردم و اصلا به دو روز هم نکشید که کل ترشی ای را که با زحمت خرد کرده بودم تنهایی خوردم!!!
نمی دونم شما هم امتحان کردین یا نه ولی بعضی از غذاهای خانگی را که می خوری انگار طعمش آدم رو می بره به دوران کودکی. ترشی ای که در خانه عمه آقای شوهر خوردم دقیقا همین طعم را می داد. سبزیجات معطر و ادویه های بکار برده شده و مهم تر از اون صفایی که خود این خانم داره باعث می شه که همه غذاهاش مزه متفاوتی داشته باشن.
Ingredients
Method
- ابتدا بادمجان ها را با سرکه بپزید و بعد در آبکش بگذارید تا آب آن گرفته شود.
- بعد آنها را خرد کنید؛ سپس با دیگر سبزیجات و ادویه ها در سرکه سفید ریخته و بگذارید تا جا بیافته.
Leave a Reply