Bibi cake brings back very fond memories — not just for me, but for many of my friends and acquaintances too. I’m dedicating this memory-filled recipe to everyone who doesn’t have access to it back home, to every immigrant living outside of Iran, to all the friends and loved ones we once stood beside and built years of memories with over this cake.
Follow this recipe with me step by step. This cake, and the way it’s decorated, isn’t like other chocolate cakes — there’s a little trick that sets it apart from the rest.
Migmom Bibi Cake
Ingredients
Method
- Preheat the oven to 175°C. Sift together all the dry ingredients except the sugar.
- Grease a springform pan and line it with parchment paper.
- Beat the butter and sugar until pale and creamy. Add the eggs one at a time, beating for about a minute after each addition, until fully combined.
- Fold in the dry ingredients on low speed until just mixed, then add the milk and mix on low until smooth. The batter is fairly thick, not runny at all.
- Pour into the pan, smooth the top, and bake for 30-40 minutes — start checking after 35 minutes, since it may finish early. Don’t leave it in too long, since chocolate cake burns quickly, and this cake shouldn’t be too firm. Once baked, let it rest 5 minutes before removing from the pan to cool.
- For the cream: melt the chocolate in a double boiler or microwave for 2-3 minutes, then let it cool. Whip the cream with the powdered sugar, adding the melted chocolate as you whip. Once the cream holds its shape, refrigerate for about half an hour until firm.
- Once the cake is fully cooled, trim about a centimeter off the domed top and edges, then slice into two or three layers with a sharp knife depending on your pan size; pulse the trimmings into crumbs in a food processor.
- Moisten each cake layer with a little milk, spread with cream, and repeat for each layer, finishing with cream around the sides too. Cover the sides with the cake crumbs, and dust the top with cocoa powder and decorate with more cream.
- After this step, the cake goes into the fridge to rest for 8-9 hours so the cake, cream, and chocolate meld together completely.
کیک بی بی یادآور خاطرات بسیار خوبیه برای نه فقط من، بلکه برای بسیاری از دوستان و آشناهایم. دستور این کیک خاطره ساز رو تقدیم می کنم به همه کسانی که دسترسی به آن ندارند. به همه مهاجران خارج از ایران؛ به همه دوستان و عزیزانی که روزی و روزگاری کنارشان بودیم و سالیان سال با این کیک در کنار هم خاطره ساختیم.
این دستور رو مرحله به مرحله با من دنبال کنید. این کیک و طرز طراحی روی آن مشابه دیگر کیک های شکلاتی نیست. یه فوت کوزه گری داره که آنرا متفاوت می کنه با بقیه کیک های شکلاتی 🙂
کیک بی بی میگمام
Ingredients
Method
- فر روی ۱۷۵ درجه روشن کنید. همه ی مواد خشک بجز شکر رو با هم مخلوط و الک کنید.
- قالب کمربندی رو چرب کرده و کاغذ روغنی بندازید.
- کره و شکر رو خوب بزنید تا کرم رنگ شود. بعد تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنید و هر کدام رو یک دقیقه بزنید وقتی حسابی مخلوط شد.
- مواد خشکمون رو بهش اضافه میکنیم و با دور کند میزنیم تا مخلوط بشه. بعد شیر رو اضافه و با دور کند میزنیم تا یکدست بشه. مایه ی کیک سفته کلا مایه ی روانی نیست.
- وقتی که مایه رو به قالب منتقل کردید با قاشق روش رو صاف کنید و داخل فر بذارید ۳۰ تا ۴۰ دقیقه؛ از ۳۵ دقیقه به بعد چک کنید چون ممکنه زودتر پخته بشه. وقتی پخت ۵ دقیقه صبر کنید بعد از قالب خارج کنید تا خنک بشه.
- شکلات رو به شکل بن ماری آب کنید یا در مایکروفر بمدت ۲ تا ۳ دقیقه. بعد بذارید خنک بشه، خامه و پودر قند رو بزنید و در حین زدن شکلات رو بهش اضافه کنید. وقتی خامه گرفت به مدت نیم ساعتی بذارید داخل یخچال تا حسابی سفت بشه.
- قسمت پف روی کیک و دور کیک رو به اندازه یک سانت برش میزنیم و با یک چاقوی تیز کیکمون رو به دو تا سه قسمت برش میزنیم و اضافات رو داخل دستگاه ریخته و خورد میکنیم.
- حالا سطح کیک رو با شیر خیس میکنیم و خامه کشی میکنیم و لایه ی بعدی همینطور تا لایه ی آخر؛ دور کیک رو هم خامه کشی میکنیم و اطراف کیک رو با کیک خرد شده میپوشونیم و روی کیک میتونید پودر کاکائو بپاشید و باخامه تزیین کنید.
- بعد از این مرحله کیک میره توو یخچال واسه یه استراحت ۸-۹ ساعته که حسابی کیک و خامه و شکلات با هم قاطی بشن.
Leave a Reply