I used to not like okra stew at all — I always pictured it as slimy and stringy. But the way my sister-in-law makes this stew, it’s neither slimy nor stringy.
Sister-in-Law’s Bamieh Stew (Okra Stew)
A version of okra stew that’s neither slimy nor stringy — it completely changed my mind about this dish.
Ingredients
Method
- Chop the onion and garlic (garlic is used generously in this dish) and fry with turmeric and a little salt. Then lightly fry the tomato paste, add the meat, and let it cook with a little water.
- Meanwhile, wash and chop the okra and fry it separately in a different pan (the trick in this recipe is frying the okra separately from everything else) with a little oil, some chopped garlic, and a bit of tomato paste.
- In the final stage of cooking the meat, add the okra along with salt and pepper, and let the stew come together. Just be careful — if the okra cooks too long it will fall apart.
من قبلا اصلا خورشت بامیه دوست نداشتم. بنظرم یه خورشت کش دار لزج می آمد. ولی این جاری خانم ما یه جوری این خورشت رو درست می کنه که نه لزج می شه و نه کش دار.
خورشت بامیه جاری خانم
خورشتی که نه لزج می شه و نه کش دار؛ کلا نگرش من رو به خورشت بامیه عوض کرد.
Ingredients
Method
- پیاز و سیر (سیر در این غذا زیاد استفاده می شود) را خرد کرده و با زردچوبه و کمی نمک با هم سرخ کنید. سپس رب را کمی سرخ کنید و گوشت را اضافه کنید و با کمی آب بگذارید بپزد.
- در این فاصله، بامیه ها را بشویید و خرد کنید و در ماهی تابه جداگانه (تفاوت این دستور در تفت جداگانه بامیه از سایر مواد است) کمی روغن بریزید؛ کمی سیر خرد شده و مقداری رب اضافه کنید و بامیه ها را سرخ کنید؛ در آخرین مرحله پخت گوشت بامیه ها را اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید. اجازه بدهید تا خورشت جا بیفته. توجه کنید که اگر بامیه ها زیاد بپزند له می شوند.
Leave a Reply